熱銷文教推薦用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A－網路好物分享617

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商品訊息描述: 內容簡介

用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A

以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！

雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。

許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：

Q：為什麼需要預熱烤箱？

Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？

Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？

Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？

Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？

Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？

Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？

Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？

Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？

為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，才是能夠進步的要領。

本書中，以參考配方的麵糊為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。

基本麵團、材料的231個Q&A

在本書中，由木村万紀子小姐以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。

糕點的製作上，不僅只是技術層面，還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。

希望能藉由書中內容，幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。

本書特色：

〈製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼？〉

◆第1章全蛋打發法海綿蛋糕 P?te ? G?noise

◆第2章分蛋打發法海綿蛋糕 P?te ? Biscuit

◆第3章奶油麵糊 P?te ? Cake

◆第4章塔麵團 P?te Sucr?e

◆第5章派麵團 Feuilletage

◆第6章泡芙麵團 P?te ? choux

◆第7章巧克力 Chocolat

◆第8章奶油餡 Cr?me：香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡

〈認識糕點製作的素材〉

◆第1章雞蛋 ?uf

◆第2章麵粉 Farine

◆第3章砂糖 Sucre

◆第4章牛奶、鮮奶油 Lait, Cr?me Fra?che

◆第5章奶油 Beurre

◆第6章膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑

Poudre ? lever, G?lifiant, Aromate, Colorant

◆未曾聽說的糕點故事 Q&A：蛋白杏仁圓餅底部的皺摺、瑪德蕾的膨脹、Type 45是什麼意思、蒙布朗的顏色之分…等16種